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玛拉果吉普

 

第一部分

榛子松脆

黄油 45克

黄糖 30克

生榛子粉 45克

面粉 45克

杏仁碎粒 30克

40%牛巧 52.5克

50%榛子酱 82.5克

第二部分

榛子比斯基

全蛋 37.5克

蛋黄 75克

面粉 7.5克

生榛子粉 60克

黄油 22.5克

蛋白 90克

砂糖 90克

第三部分

咖啡奶油

35%淡奶油 400克

咖啡豆 50克

蛋黄 50克

200凝结力吉利丁粉 4.3克

水 25.7克

白巧 200克

第四部分

巧克力咖啡慕斯

35%淡奶油 222.2克

砂糖 55.6克

咖啡豆 44.4克

200凝结力吉利丁粉 4.8克

水 28.6克

64%巧克力 166.7克

35%打发淡奶油 477.8克

第六部分

黄色牛巧镜面淋酱

砂糖 300克

葡萄糖 300克

水 150克

甜炼乳 200克

200凝结力吉利丁粉 20克

水 120克

40%牛巧 300克

鸡蛋黄色粉 1克

第七部分

白色喷霜

40%牛巧 100克

可可脂 100克

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