首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 杏仁覆盆子奶油卷
详细内容

杏仁覆盆子奶油卷


杏仁蛋糕


无盐奶油---------------40g
杏仁粉-----------------120g
糖粉-------------------60g
全蛋-------------------240g
蛋白-------------------200g
细砂糖-----------------120g
低筋面粉---------------100g
1,杏仁粉、糖粉、全蛋打至发泡
2,蛋白与细砂糖制成蛋白霜
3,将(1)和(2)混合后拌匀,再加入低粉与溶化的奶油拌匀。

覆盆子奶油馅


覆盆子果泥--------------550g
草莓果泥----------------50g
糖----------------------100g
水----------------------150g
蛋白--------------------50g
君度酒------------------20g
吉利丁片----------------22g
鲜奶油------------------600g
1,两种果泥混合,取1/3加热后加入吉利丁,最后再加入余下的2/3;
2,糖、水、蛋白制成蛋白霜
3,将(1)与(2)混合后加入鲜奶油、酒拌匀即可。

组合:
1,把覆盆子慕斯用冰水降温至有一点固态
2,杏仁蛋糕捲起,中间夹于覆盆子奶油馅捲紧
3,放入冰箱冷冻后表面用香提奶油抹面,再放上水果及巧克力装饰即可。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录