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详细内容

栗子奶油干邑


栗子奶油:


可可膏-------------------4g
70%巧克力----------------41g
吉利丁片-----------------2.5g
砂糖---------------------7g
鲜奶油-------------------65g
鲜牛奶-------------------65g
蛋黄---------------------16g
栗子酱-------------------40g

1,牛奶、鲜奶油加热,蛋黄和砂糖打发
2,将加热的牛奶与鲜奶油冲入打发的蛋黄中,制成安格列斯酱汁
3,加入软化的吉利丁拌匀
4,可可膏与巧克力溶化,将(3)加入混合
5,再加入栗子酱与(4)进入混合即可。

干邑果冻:


砂糖---------------------7g
水-----------------------45g
吉利丁片-----------------2g
干邑白兰地酒-------------8g

1,水和砂糖烧开,吉利丁片也泡软后加入
2,隔水冷却至30度左右加入白兰地酒入冰箱冷藏

栗子香提:


鲜奶油-------------------82g
栗子酱-------------------66g
栗子奶油-----------------11g
牛奶---------------------22g

栗子蜜饯饼干:


水-----------------------140g
糖-----------------------60g
蜂蜜---------------------140g
低粉---------------------140g
泡打粉-------------------8g
姜饼香料-----------------2g
柠檬皮-------------------6g
橘皮---------------------6g
盐-----------------------7g
茴香---------------------4个
黄油---------------------90g
1,柠檬皮、糖、蜂蜜、水混合烧开放凉
2,把杂物进行过滤,
3,低粉、泡打粉、香粉、盐混合过筛后加入(2)中
4,黄油溶化后也加入拌匀倒入模具中
5,将茴香,橘皮洒在上面入炉烘烤,用165度烤10分钟左右
6,冷却后切成7*0.5cm放在上面作装饰。


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