草莓香檳慕斯

檸檬比斯吉

蛋白---------------70g
砂糖---------------60g
蛋黃---------------60g
低粉---------------50g
檸檬皮-------------0.5pcs
檸檬香精-----------2g
檸檬汁-------------18g
1,把蛋白加砂糖打九分發拌入單獨打發的蛋黃
2,加入低粉跟檸檬汁跟檸檬皮拌勻二百度烤焙

香檳幕斯

蛋黃----------------75g
砂糖----------------30g
白葡萄酒------------100g
檸檬汁--------------15g
又哥鮮奶------------40g
吉利丁片------------5g
香檳----------------80g
乳脂鮮奶------------190g
1,把蛋黃砂糖攪拌到唐融解白葡萄酒煮沸沖入蛋黃裡面拌勻
2,加入檸檬汁隔水加熱到八十二度過篩
3,加入鮮奶吉利丁片香檳拌勻降溫到十度左右拌入打發乳脂鮮奶即可

草莓慕斯

草莓果泥-----------400g
砂糖---------------55g
檸檬汁-------------16g
吉利丁-------------16g
草莓酒-------------40g
乳脂鮮奶-----------650g
草莓粉-------------40g
1,把草莓果妮砂糖檸檬汁加熱到六十五度
2,加入吉立丁拌勻降溫到二十度左右加入草莓酒加入乳脂鮮奶拌勻3,加入草莓粉拌勻即可
组合:
把海綿切層模具大小先墊一片後填入香檳幕斯在填入草莓幕斯在墊一片蛋糕後填入香檳幕斯即可入冷凍冰存最後林上白色淋醬裝飾

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