首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 热情香槟奶油慕斯
详细内容

热情香槟奶油慕斯


香槟奶油馅


香槟-------------------150g
柠檬皮-----------------1个
柠檬汁-----------------80g
蛋黄-------------------90g
砂糖-------------------160g
吉利丁片---------------15g
鲜奶油-----------------460g
1,香槟、柠檬皮、柠檬汁一起煮沸
2,蛋黄与砂糖打发,将(1)慢慢冲入蛋黄中,煮至75度,制成酱汁
3,待冷却至55度时加入泡软的吉利丁片
4,再加入打发至5成的鲜奶油混合拌匀。

手指蛋糕


蛋清-------------------200g
蛋黄-------------------120g
低粉-------------------150g
砂糖-------------------150g
1,蛋白与部份砂糖混合打至湿性发泡,多次加入砂糖的打法
2,蛋黄与余下砂糖混合打发,
3,将(1)与(2)混合拌匀
4,加入过筛的低粉拌匀,用200度烘烤。
组合:
1,用硬的橡胶管或用PVC硬纸卷起圆筒状
2,将蛋糕切成与管子差不多大小,将蛋糕放入一端,竖起,加入部份慕斯馅
3,中间加入手指饼干蛋糕,再加入慕斯馅。
4,这边再用手指蛋糕进行封合,
5,外面用做成的转印纸巧克力片卷起装饰,上面放新鲜水果及巧克力
6,两头用做好的心形糖饰片装饰即可。

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