首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 法式经典欧贝拉
详细内容

法式经典欧贝拉


杏仁海绵蛋糕


杏仁粉----------60g
糖粉------------60g
低粉------------40g
全蛋------------2个
蛋白------------120g
砂糖------------30g
黄油(软化)----20g
1,将杏仁粉,糖粉,低粉过筛放进盆里,慢慢加入已经打散的鸡蛋,再用打蛋器拌匀,并充分搅拌至份量增加一倍的程度。
2,将砂糖慢慢加入蛋白打至硬性发泡
3,将2加入1中拌匀,再加入溶化的奶油,迅速搅拌均匀,搅拌时请不要让气泡消失,这样会容易失败。
烘烤温度:230度 10分钟

超浓巧克力酱


黑巧克力(55%)-150g
鲜奶油(38%)---225ml
将黑巧克力切碎放在旁边,鲜奶油煮沸后加入巧克力,轻轻搅拌后待凉冷却。

咖啡鲜奶油


无盐奶油--------110g
咖啡精----------20ml
意式蛋白霜------120g
奶油打发至乳霜状,放入咖啡精,再分次加入蛋白霜拌匀。

糖浆


糖浆------------300ml
咖啡精----------30ml
朗姆酒----------15ml
一起搅拌均匀。

巧克力淋酱


鲜奶油----------120g
水--------------150g
糖--------------180g
可可粉----------65g
吉利丁片--------7g
镜面果胶--------40g
1,将鲜奶油、水、糖煮至103度,加入可可粉煮至有一些浓度,用均质机搅拌,待温度凉至60度左右时加入吉利丁片,再加入果胶。

组合
1,先铺一片杏仁海绵蛋糕,涂上糖浆,再抹一层超浓巧克力酱;
2,叠放第二片杏仁海绵蛋糕后,涂上糖浆,再涂上一层咖啡鲜奶油,叠放第三片蛋糕后涂上糖浆,依序交替涂抹、叠放超浓巧克力酱、杏仁海绵蛋糕、糖浆、咖啡鲜奶油。
3,将表面抹平,放入冰箱冷却后,淋上一层巧克力淋酱,挤花和点金箔即可。

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