首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 樱花抹茶慕斯
详细内容

樱花抹茶慕斯


蛋糕体:


蛋白-------------750g
塔塔粉-------------12g
細糖---------------375g
水-----------------150g
沙拉油-------------188g
蛋白---------------250g
櫻花果泥-----------21g
櫻花香料-----------5g
低粉---------------333g
玉米粉-------------83g
泡打粉-------------3g
1,水+沙拉油+蛋白+櫻花果泥+櫻花香料混合拌勻;
2,依次加入低粉,玉米粉,泡打粉拌匀待用;
3,蛋白加入塔塔粉后打至微发,把糖分3次加入继续打至湿性发泡;
4,将2部份混合后放入烤箱。
烘烤温度:190/110 时间:20分钟

樱花慕斯:


牛奶---------------1225g
細糖---------------280g
吉利丁粉-----------45g
蛋黃---------------200g
鮮奶油(打發)-------1000g
櫻花果泥-----------22g
櫻花香精-----------5g
1,把牛奶,糖,吉利丁粉溶化;
2,蛋黄打发;
3,将1和2混合拌匀,降温至25-30度
4,依次与鲜奶油,果泥及香料混合即可。

抹茶慕斯:


牛奶-----------------160ml
抹茶粉---------------5g
砂糖------------------50g
吉利丁片------------6g
35%鲜奶油---------120g
1,牛奶加热,加入抹茶粉和糖的混合物
2,将泡软的吉利丁片加入
3,冰降温后加入打发的鲜奶油


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