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如何品味咖啡


品味咖啡,不只要喝,还要用闻的。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式,但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则,仍然有助于帮助你了解咖啡,进而懂得品味咖啡:

* 酸度(Acidity)

咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像 柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而 清新,与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼――sour,必须有所区别。咖啡中,以强烈酸性闻名的是叶门“摩卡”咖啡。

* 质感(Body)

啜饮咖啡后,在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受――是浓烈还是清淡?质感醇厚的咖啡,即使咖啡粉浓度不高,仍能带来强烈的味觉震荡。一般来说,黑西哥咖啡口味最清淡,而苏门答腊(曼特宁)咖啡质感则最烈。重口味的咖啡,最适合与牛奶混合演出,突显它无法掩盖的道地香醇滋味。

* 香味(Aroma)

弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用你的嗅觉,随着咖啡,一起体验这场芳香之旅。

* 风味(Flavor)

串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样,酸、甜、苦面面俱到,有的则酸味极度泛滥,完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中,最私密感性的一站。


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