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直火烘焙咖啡之——最容易被忽略掉的烘焙细节

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上周我们讲了FIRE火咖直火烘焙咖啡豆的挑选技巧,本周咖哥就给大家分享一下正式进入咖啡烘焙的前期准备工作,我们都知道不同产地的咖啡豆,其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现,因此在直火烘焙的过程中必须找出一个烘焙及混豆的平衡点,才能做出一罐好喝的FIRE火咖。那么,在挑选完咖啡豆以后,继续跟随咖哥一起深入探寻直火烘焙的秘密吧~~





首先,投料(咖啡豆)之前要对烘焙机的烤炉进行预热,这也是保障咖啡豆能完美出炉的首要关键步骤,如果烤炉预热温度不足或者烤炉预热后空挡太长都会对咖啡豆产生一定的影响。在这个阶段,我们的咖啡烘焙师首先会开启中火对炉体进行加热,采用中火会使炉体匀速升温,防止烤炉整体温度出现偏差的现象。




当加炉体加热至200℃时,就要关闭火源让炉体自然冷却至150℃;此时再次点火加热升温,直至炉体温度再一次达到200℃的时候停止加热,降温冷却炉体至150℃。反复两次加热--冷却的过程,是为了确保烤炉的预热能够达到最适合烘焙的温度,避免了因烤炉预热不足带来的烘焙问题。




在这要多说一点,如果烤炉预热温度不足又会出现哪些问题呢?

烤炉预热温度不足的情况下,咖啡豆入炉,会使得烘焙时间延长。因此,烘焙损耗会加大,咖啡豆颜色浅。这是因为热量不足,表皮无法充分焦化,以致缺乏色泽,且内部组织粗糙,当然烘焙出来的咖啡口感也就会大打折扣。




当二次预热完毕后,应该立即再次点火,当烤炉温度匀速爬升至180℃--200℃之间,就要开始准备投料(咖啡豆)。把咖啡豆投入烘焙炉以后,应立即把火力调至最大,让生豆充分吸收热量,直至发软、颜色由淡绿色变白色,表面有水气产生。生豆预热的整个过程控制在6-8分钟为宜,温度控制在120度-150度之间,排气控制在中小档。




这里最容易出现BUG的一个步骤就是:预热后空挡时间的控制。

如果预热后空挡时间太长,干热过久的内部炉膛就会聚集太多热量,咖啡豆一入炉,所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于豆子表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成咖啡豆内部难熟,这也是咖啡醇香口味的终结者。


FIRE火咖之所以醇香浓郁,离不开对每一个生产环节的重视,选料讲究、称料精确、操作用心,这一切只为给你提供一款最称心如意的咖啡~~


想了解直火烘焙工艺的咖友请猛戳下面视频,完整观看烘焙男神演绎咖啡真滋味的至臻工艺:



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FIRE火咖(firehuoka)

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