首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕
详细内容

櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕


法式巧克力蛋糕


全蛋-------------------100g
蛋黃-------------------200g
轉化糖-----------------50g
砂糖-------------------74g
蛋白-------------------250g
砂糖-------------------100g
海鹽-------------------1g
可可百利黑巧克力70%----50g
金章黃油---------------50g
可可百利純可可粉-------50g
低筋粉-----------------100g
1,黑巧克力与黄油融化后待用;
2,全蛋、蛋黄、转化糖、砂糖打发;
3,蛋白、砂糖100、海盐制成蛋白霜;
4,将(1)和(2)混合拌匀,再与(3)拌匀;
5,最后加入过筛的可可粉与低粉拌匀。

覆盆子巧克力慕斯


寶茸覆盆子果泥---------280g
金章淡奶油-------------132g
蛋黃-------------------176g
砂糖-------------------120g
吉利丁片---------------4g
可可百利黑巧克力 58%---240g
可可百利牛奶巧克力38.2%-144g
金章淡奶油--------------760g
1,果泥、132克淡奶油、蛋黄、砂糖煮至83度后过筛;
2,加入泡软的吉利丁片再拌匀,再加入已经融化的巧克力;
3,再加入打发的淡奶油混合拌匀。

紅櫻桃庫里


寶茸覆盆子果泥-----------282g
砂糖---------------------102g
水-----------------------24g
吉利丁片-----------------6g
艾迪亞紅櫻桃果餡---------798g
1,果泥、砂糖、水加热至90度,再加入泡软的吉利丁拌匀;
2,再加入果馅拌匀。

紅色淋面


艾迪亞杏桃果膠(熱用型)---120g
水-----------------------180g
艾迪亞鏡面果膠(冷用型)---600g
PCB 食用紅色素-----------QS
1,杏桃果膠和水煮沸,再加入镜面果膠过筛
2,再加入红色粉拌匀。

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