首页 >> 烘焙专栏 >>法式西点食谱 >> 坦薩尼亞巧克力覆盆子慕斯
详细内容

坦薩尼亞巧克力覆盆子慕斯


杏仁达克瓦斯:


杏仁粉-------------------150g
低粉---------------------80g
糖粉---------------------200g
蛋白---------------------250g
砂糖---------------------200g
1,3个粉类混合过筛备用
2,蛋白与砂糖打发,再与(1)拌匀
3,挤成直径3cm的圆形,以170度烤15分钟。

坦薩尼亞巧克力幕斯:


牛奶---------------------100g
吉利丁片-----------------2pc
可可百利, 坦薩尼亞75 %黑巧克力140g
覆盆子利口酒-------------15g
金章淡奶油---------------250g
1,牛奶煮开加入泡软的吉利丁混合
2,加入溶化的巧克力拌匀
3,加入利口酒和淡奶油混合拌匀。


覆盆子奶油馅:


宝茸覆盆子果泥-----------420g
蛋黄---------------------132g
全蛋---------------------250g
糖-----------------------60g
吉利丁片-----------------5g
安佳无盐奶油-------------160g
1,果泥、蛋黄、全蛋、糖混合煮至85度
2,吉利丁片冰水泡软后加入混合
3,降温至40度加入软化的奶油用均质机拌匀
4,挤入直径3cm的圆形模具内放入3颗冷冻覆盆子,再放上达克瓦斯冷冻备用。

装饰:


PCB红色可可脂----------适量
CACAO BARRY白巧克力----适量

组合:


1,将巧克力慕斯挤入直径5cm的圆形矽胶模内一半高,最后放入冷冻好的覆盆子奶油馅,冻硬后再喷上PCB红色可可脂装饰。


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