坦薩尼亞巧克力覆盆子慕斯

杏仁达克瓦斯：

杏仁粉-------------------150g
低粉---------------------80g
糖粉---------------------200g
蛋白---------------------250g
砂糖---------------------200g
1，3个粉类混合过筛备用
2，蛋白与砂糖打发，再与（1）拌匀
3，挤成直径3cm的圆形，以170度烤15分钟。

坦薩尼亞巧克力幕斯:

牛奶---------------------100g
吉利丁片-----------------2pc
可可百利, 坦薩尼亞75 %黑巧克力140g
覆盆子利口酒-------------15g
金章淡奶油---------------250g
1，牛奶煮开加入泡软的吉利丁混合
2，加入溶化的巧克力拌匀
3，加入利口酒和淡奶油混合拌匀。

覆盆子奶油馅:

宝茸覆盆子果泥-----------420g
蛋黄---------------------132g
全蛋---------------------250g
糖-----------------------60g
吉利丁片-----------------5g
安佳无盐奶油-------------160g
1，果泥、蛋黄、全蛋、糖混合煮至85度
2，吉利丁片冰水泡软后加入混合
3，降温至40度加入软化的奶油用均质机拌匀
4，挤入直径3cm的圆形模具内放入3颗冷冻覆盆子，再放上达克瓦斯冷冻备用。

装饰：

PCB红色可可脂----------适量
CACAO BARRY白巧克力----适量

组合：

1，将巧克力慕斯挤入直径5cm的圆形矽胶模内一半高，最后放入冷冻好的覆盆子奶油馅，冻硬后再喷上PCB红色可可脂装饰。


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