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芒果奶油浮云蛋糕卷
蛋糕片- -- 蛋黄5个 糖（蛋黄）30g 牛奶280g 淡奶油45g 低粉45g 蛋白130g 糖（蛋白）50g -- 内陷- -- 淡奶油210g 糖粉15g 装饰- -- 芒果丁适量 芒果奶油浮云蛋糕卷的做法步骤 
1.28cmX28cm的烤盘垫好油纸，蛋黄里加入30克的糖 
2.蛋抽搅拌均匀，将牛奶加淡奶油放入微波炉中火加热一到两分钟后（感觉温热即可），慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌均匀 
3.筛入低粉搅拌均匀 
4.然后隔热水用蛋抽快速搅拌 
5.搅拌至稍浓稠的状态（有比较明显的划痕）。然后移至冷水盆中快速降温至摸起来不烫手的温度取出，之后盖保鲜膜待用 
6.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡后，糖分次加入蛋白中继续打发至小弯钩状态，就是图中的样子 
7.用蛋抽取少许蛋白舀到蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步是为了后面蛋白和蛋黄混合容易 
8.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合，用刮刀以切拌的手法拌匀 
9.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，烤箱预热170度，放入烤盘烤30到40分钟，这个烘烤的温度和时间要根据自家的烤箱调整好 
10.烤到蛋糕膨胀上色均匀即可取出，将蛋糕从烤盘移出，表面盖一张油纸，冷却至手温后，将蛋糕体翻面（翻面要小心，因为蛋糕体很“脆弱”），将底部的蛋糕纸剥掉 
11.将淡奶油加糖粉打至9分发，均匀的抹到蛋糕片的上面，蛋糕片的尾部剩余1寸距离不涂抹，这是为了方便卷的时候奶油不漏出来，卷起蛋糕，在卷好的蛋糕上挤上奶油装饰，再用芒果丁装饰就完成了小贴士1、烤盘的大小是28cmX28cm 2、蛋糕放到烤箱中下层烘烤，在剩余10分钟时，可以调换烤盘的方向让蛋糕烤的上色更均匀 3、蛋黄在加热的时候一定要一直搅拌 4、蛋黄加热拌好之后一定要个冷水或者冰水降温至手温，这样打发好的蛋白加入蛋黄中才不会消泡上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
