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香酥菠萝包


一般点赞简介菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,在有卖面包的店里面都可以看到的,在面包里面我是比较喜欢的,相信大家也不会讨厌它,下面是我做菠萝包的做法。用料

主料(主面团)

高筋面粉300g

细砂糖40g

3g

鸡蛋1个

即发干酵母5g

奶粉20g

120g

黄油30g

辅料(酥皮)

低筋面粉100g

黄油60g

奶粉10g

糖粉50g

鸡蛋液30g

一小撮

香酥菠萝包的做法步骤

1.黄油室温软化,将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里一起搅拌

2. 搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面

3.将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面

4.可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面

5.不用揉到完全阶段,面团可以拉出手套膜就可以了

6.把面团整成光滑的圆面团,放盆里

7.然后盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右!烤箱里可以放点温水,增加湿度

8.发酵好后的面团,面团蘸面粉戳一个洞不反弹就表示面团发酵好了

9.将面团排气后分成8等份,揉成小面团,盖上纱布醒发15分钟

10.这个时候开始做酥皮,黄油软化,将软化好的黄油和糖粉打发

11.分次加入蛋液,每次都搅拌至吸收再加蛋液

12.加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

13.搅拌成粗颗粒状就可以了

14.用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性

15.将酥皮也分成同等的8份

16.取一份酥皮和一个面团放在一起

17.将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止

18.酥皮全部包好隔开放到铺有油纸的烤盘里,面团朝下放,酥皮在上面

19.在酥皮上划上菠萝格

20.放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度

21.发酵好后的面包团,明显比前面的大了很多

22.然后在表面轻轻的刷上一层蛋液

23.烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱情况

24.烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸哦

25.热腾腾的面包出炉喽,烤箱太小了,面包都挤在一起了小贴士1、酥皮在揉的时候很黏手,可以适当增加一点干低粉
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,很容易破,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度
3、烤的时候大家根据各家烤箱温度调整,烤到后面的时候看好面包,以免烤的太焦或者火候不够
4、如果喜欢菠萝包里有馅料的可以自己加
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