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超级赞的咖啡乳酪泡芙


一般点赞简介之前还没学习做泡芙的时候觉得泡芙能够烤出中间是空心的很神奇,现在就知道了,面糊要烫熟是关键。这次的泡芙很好吃,脆脆的泡芙皮,加上浓郁的巧克力酱和咖啡乳酪馅,整个放入口中,馥郁浓香,超级赞。用料

主料(面团)

低筋面粉100g

黄油80g

1/2小勺

奶油奶酪180g

糖粉456g

热水2小勺

调料(面团外)

160g

细砂糖1小勺

鸡蛋3个左右

淡奶油135g

速溶咖啡粉2小勺

  

超级赞的咖啡乳酪泡芙的做法步骤

1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内,用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全熔化

2.继续加热至水沸腾

3.水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里

4.用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火,然后把锅拿下来放凉

5.等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入打散的鸡蛋了

6.先加入少量鸡蛋,搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后,再加下一次的蛋液,每次都要充分搅拌均匀

7.材料中的鸡蛋不一定要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊呈倒三角形状不容易落下就表示可以了,不用再继续加入鸡蛋了,泡芙的面糊就做好了

8.用小勺直接挖起泡芙面团放在铺有锡纸的烤盘上,每个面团之间保持一定距离,大家也可以把面糊装到裱花袋里挤出形状来

9.把烤盘放入预热好210度的烤箱中层,烤10-15分钟,当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,泡芙烤到表面黄褐色就可以出炉了

10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化,加入糖粉,用打蛋器搅打至顺滑

11.用2小勺热水溶解咖啡粉做成咖啡液

12.倒入奶酪糊里,继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀

13.分多次加入淡奶油,每次倒入后都用打蛋器充分搅打再加下一次的淡奶油

14.直到淡奶油加入完毕,咖啡乳酪馅就做好了

15.将烤好的泡芙用刀切开,用勺子直接将乳酪馅填进去,或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后在泡芙表面再淋上巧克力酱,泡芙就做好了小贴士1、泡芙做好后,如果不马上吃,不要急着填入馅料,否则泡芙吸收了馅料的水分后,就不脆了。
2、馅料里的淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整,喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量,喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。
3、泡芙在烤的时候一定要先用200度的温度先烤定型再转到180度的温度烤干泡芙的水分。
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