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探知咖啡


你是否也像漫画中的张小盒那样在工作、生活和情感的重压下分外抓狂?你是否也如干物族般在声色犬马、推杯换盏间胃口顿失?

不要再过千篇一律的生活吗?不妨换个角色,体验一下别人的生活方式吧。

擦掉心灵渐渐堆积的灰尘,发现的是一片不同的天空!

让打好的奶泡在Espresso上浮动,然后取一点朱古力在奶泡上画出漂亮的图形,最后撒上肉桂粉或咖啡粉……韩剧《咖啡王子1号店》中那个飘出青涩青春气息的可爱咖啡店和里面许多让人赏心悦目的咖啡制作镜头,不禁让我对咖啡师的工作生出了些许向往……

细述咖啡的历史,不能不提当欧洲人第一次接触到咖啡的时候,他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”,当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候,他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。

据史料记载,1884年咖啡在台湾首次种植成功,从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。20世纪初,一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县,在以后的近百年里,咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。但这并未影响咖啡进入中国的脚步,如今,咖啡作为西方生活方式的一部分,早已登堂入室,成为中国城市的流行时尚,各种咖啡馆、咖啡制作培训中心也如雨后春笋般出现,成为都市年轻人的消费时尚,装点着都市风情。

然而,还满足于千篇一律的速溶咖啡或在咖啡馆喝一杯大众咖啡吗?

这怎能品味到咖啡的真谛?还是享受一杯咖啡师调制的HAND MADE 咖啡吧,或者尝试着自己动手,将更有乐趣。

学会喝咖啡

或许正是这种对咖啡既好奇又害怕的态度,让我决定采写这期学习制作咖啡的选题。为了尽快入门,也为了不让老师对我太失望,所以在正式拜师之前,我搜集了大量的有关咖啡的资料,咖啡历史、咖啡文化、咖啡种类、咖啡豆的选择……这才发现,原来咖啡有这么多神奇的故事。所以,对于这次学习,早就跃跃欲试了。

去时正好赶上资深咖啡师谭颂宁老师正在指导两个“学生”调制咖啡。见有人来,“学生们”显得很兴奋,这让人着实有些不解,不过我们的困惑很快就找到了答案。

“今天终于有品尝者了!”——原来他们兴奋的是有我们做品尝他们手艺的“试验品”了。

“这杯怎么样?”每喝完一杯,制作者都会有些 紧张地询问你的口感,谭老师也会不经意地评点一下,标准的卡布奇诺是什么味道,这杯有哪些缺陷等等。

两三杯咖啡下肚之后,谭老师还是没有要我亲自操作的意思,终于忍不住问谭老师什么时候教我做咖啡?谭老师却依然不慌不忙地告诉我,“想要学会做咖啡,首先是要学会喝咖啡。”如果你不知道咖啡是什么味道的,也就无从知道自己制作的咖啡是否好喝,更不可能知道有什么问题。自己都不想喝的东西又如何能给别人喝呢?

听了老师的教诲,我开始细细地回味每一杯咖啡,果然,卡布奇诺的奶香、摩卡的醇香,以及爱尔兰咖啡火与冰的完美结合的独特风味竟一一被我“识破”。这时候,老师终于发话了,“你跟着做一下吧。”我像得到了圣旨一样,立刻摩拳擦掌。

由于打奶沫这个工序,一般人需要学习两天才可能打出来,所以我这个一天体验者只好放弃。美丽的卡布奇诺做不了,心中不免有些遗憾。不过老师告诉我,其实不用遗憾,因为Espresso是我今天学习的重点,虽然没有花色,但却是咖啡中最重要、最高端的一种。

试做Espresso

第一步:将咖啡豆放进磨豆机,磨成咖啡粉,才发现,咖啡粉还要慢慢地研磨,看来没有扎实的功底就是不行。

第二步:磨完粉后,要用手轻轻地将手柄内的咖啡粉磕匀,然后用压粉器压平。注意这一步骤的关键是粉量的多少,而且一定要把粉压平,任何一点掌握不好都会影响最后那杯咖啡的质量。

第三步:接下来,就要把手柄挂在机器上了,这点关键的是要把手柄稳稳当当地挂到机器上,按动开关,一杯咖啡很快就要出炉了。但是,不要以为机器自动调制咖啡,制作者就可以掉以轻心了,因为最关键的一步,如何掌握咖啡的量也很关键,这关系到这杯咖啡的浓度和口味。

第四步:以上步骤都掌握好了之后,一杯咖啡的基础基本就完成了。

要知道做好一杯Espresso,与咖啡粉量、水温、水压以及过滤时间都直接相关,每一步都需要熟练地掌握,当然像我这样的初学者几乎是不可能做出一杯很好的Espresso的。不过自我感觉口味还是不错的啦。


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