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来自于法国传统岚山咖啡


喝咖啡已成为现代都市人时尚生活消遣的一种普遍方式,一杯上好的咖啡带给你无尽的暇想。一种自己种植、烘焙、调试的咖啡我是第一次听闻,在跟老板谈话中,可以感觉到他对咖啡的热情与追求,从小在咖啡园长大的他,对咖啡有种说不出的感情。 带着那份追求完美,力求突破传统咖啡的热情,把他按自己的方式烘焙的咖啡从巴黎带到广州来,在巴黎的时候,他凭借个人高超的咖啡烘焙技术从巴黎市长手中接过了法国旅游协会颁发的特别奖,这是一个对他的咖啡技术的一个肯定,但这项殊荣并不能满足他那追求完美的欲望,自己发明了一台可以全面烘焙咖啡的半手动咖啡机,还准备申请专利,听到老板自豪地介绍着自己的发明,我们心里也暗地佩服他。

黄先生保存了一本图片集,里面是他自己发明的一种烘咖啡豆的机器,他说这种机器比市面上买的机器优胜很多。一个是容量,这台机一次过可以烘二十公斤的豆,而市面上最好的也只是十五斤,相差一倍以上。另一个是受热程度,传统的机器,包括新型的咖啡机都是电脑控制的,因为咖啡豆本身体积有大小,由于机械电脑化而难以控制火候、温度及时间而没能让咖啡豆均匀而达不到最佳标准的缺点。

他制造这台机器就可以克服这个缺点,半手动半自动,让大小不一的咖啡豆在咖啡机里受热均匀,并且他能根据各种咖啡豆的密度、结构和水分来控制烘焙的时间,而且他那台机器并没有什么计时器,那靠什么来判断呢?那就是通过烘焙过程中所产生的烟雾飘的方向还有咖啡豆散发出来的味道来判断它的生熟程度,再加上半手动翻滚,让每粒咖啡受热均匀,原汁原味,从而不会出现有焦味及酸味的咖啡豆,这样才能做出一杯真正不酸、不苦、不涩的咖啡。如果没有很深入和很细心地研究,我想绝不会研究到这样靠烟雾来判断咖啡豆的生熟。

老板除了跟我们介绍他的咖啡历程外,还很专业地给我介绍了关于咖啡的特质,他说一种上好的咖啡根本不会有“苦涩”味,在其它咖啡店说的什么咖啡的特性就带有苦涩味,其实这种说法是错的,带有苦涩味其实是因为咖啡豆在烘焙的过程中受热不均匀,或者过了,导致有的咖啡豆变焦了,严格来说是一种烘焙失败的次品,不应当采用的。所以老板的咖啡也是打着“酣香醇”的招牌,让咖啡走上大众化之余,也让细品咖啡的人找到极品。

他还教了我如何去品尝咖啡的真正味道,当咖啡是热的时候,任何品种的咖啡都是一样的,根本不会尝到有何区别,只有把咖啡自然放凉了之后再去品尝,那感觉就很明显了,我没试过,下次有机会一定试试。

这次去我点了杯“摩卡”,口感很不错,很香醇,一次过喝了两杯,一点都不觉得有什么苦涩味或者其它杂味。这次最开心的就是能喝上老板特调的“冰沙咖啡”,在其它的咖啡店好像还没见到过,味道也确实是很不错。


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