蛋黄酥（黄油版）#手作月饼# 中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。?哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：...(展开)中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。?哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~(收起)

难度：掌勺(高级)	时间：1小时以上
主料
油酥黄油50克	油酥低筋面粉100克
油皮黄油40克	油皮清水40克
油皮糖粉18克	油皮普通面粉110克
辅料
白酒少许	蛋黄1个
咸蛋黄10个	红豆沙200克

蛋黄酥（黄油版）#手作月饼#的做法步骤

1. 准备好全部食材

2. 将油皮材料放入面包机开启和面

3. 结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4. 将油酥材料放入料理盆

5. 轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6. 利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

7. 将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用

8. 取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄

9. 包好后盖膜放冰箱冷藏备用

10. 取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

11. 将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用

12. 取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

13. 用虎口慢慢推移包住油酥

14. 收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

15. 取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

16. 依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

17. 取一个面卷压扁后擀成长片状

18. 再自上向下卷起放入烤盘

19. 较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟

20. 取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

21. 压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球

22. 捏紧包严收口朝下

23. 在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

24. 送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右

25. 出炉后移至烤架上晾凉

26. 看：好酥好酥哦

小贴士

1、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒
2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛
3、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

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