广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#

难度：配菜(中级)	时间：30~60分钟
主料
白莲蓉300g	咸鸭蛋黄6个
转化糖浆75g	玉米油25g
枧水1g	中筋面粉100g

广式莲蓉蛋黄月饼#手作月饼#的做法步骤

1. 糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中用刮刀搅拌均匀

2. 筛入面粉

3. 用刮刀搅和翻拌均匀至无干粉，盖上保鲜膜室温放置一小时左右

4. 将莲蓉分成50克一份，蛋黄备好

5. 取一份莲蓉压扁包入蛋黄

6. 虎口向上收口

7. 包裹好蛋黄收口捏好搓圆

8. 将静置好的面团分成20克一份，共6份。

9. 取一份面团放手心压扁

10. 放上一个莲蓉蛋黄

11. 右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的裹上馅料

12. 收口捏好再次搓圆

13. 手心拍少许干面粉，将包好的月饼面团沾上少许干面粉

14. 将面团放入月饼模具中

15. 倒扣在烤盘中，按压模具再轻轻推出压好花纹的月饼

16. 烤箱预热，月饼表面喷一点点清水，防止干裂

17. 烤盘放入烤箱中层，上火175度，下火150度烘烤10分钟

18. 鸡蛋黄中加入一小勺清水搅拌均匀

19. 烤至月饼表面定型后取出烤盘，用毛刷蘸取少许蛋黄液在月饼表面薄薄的刷一层蛋液

20. 再次放入烤箱中层烤7、8分钟，直至月饼表面色泽满意即可

21. 烤好的月饼取出晾凉

22. 等待回油变软后即可食用。

23. 成品

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