独家经典不败的蛋黄酥 每次朋友圈发个蛋黄酥，总会问怎么做？我说豆果好多谱，还说要我写的。好吧！今天一边看电影一边写下蛋黄酥的谱，这个方子能做24个，你可以做一半的量尝试。

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
油皮	中筋面粉（盐1g）240g
细砂糖50g	猪油85g
水88g	油酥
低粉180g	猪油90g
馅料	咸蛋黄24个
红豆沙600g	蛋黄1个
黑芝麻少许

经典不败的蛋黄酥的做法步骤

1. 将油皮的所有材料丢到面包机里，和面半小时。没面包机就手揉到圆滑。用保鲜袋装好醒发30分钟。

2. 油酥混合成团，装入保鲜袋醒30分钟。

3. 油皮与油酥醒发的时间可以处理下蛋黄

4. 蛋黄喷上白酒150度中层烤5分钟。可以买新鲜的咸鸭蛋敲开，也可以买成包的咸蛋黄

5. 油酥与油皮都分成24个

6. 将油酥包好在油皮里面，收好口。

7. 收口朝下，盖上保鲜袋盖上湿布醒发20分钟（盖湿布会比较好收口，别让油皮流失水份）

8. 醒好后将所有的面团擀成牛舌状

9. 从上往下卷起

10. 盖好保鲜袋盖好湿布醒20分钟（你能做到卷一个盖一个最好）

11. 醒好的小卷收口朝上，压扁。

12. 擀开，尽量比第一次长一点，这样更易起酥，从上往下卷起。

13. 盖好保鲜袋湿布醒发20分钟

14. 醒发面团的时间我们可以用来包蛋黄，每25g红豆沙包好一个蛋黄。

15. 现在我们可以开始包馅了，大母指中间按压对折。

16. 两头捏紧压扁

17. 包上馅料

18. 收好口子，如果你到这一步皮很干了，不好收口，那么建议你别用擀面杖擀皮，用手来弄，因为手是有温度的面会比较软。

19. 收口朝下，表面刷层蛋黄。

20. 预热烤箱200度，中下层先烤10分钟，取出来再刷一回蛋黄液。

21. 刷二次蛋黄液时洒上黑芝麻。入烤箱再烤20
分钟。观察上色，色差不多就要盖上锡纸，防止上面颜色太深。

22. 酥得无地自容啦！小碰就掉渣。

23. 切开看看

24. 美不

25. 我还顺便做了个糯米糍巧克力酥也是好好味

26. 改天再来更新彩色酥吧，都要2点了，好困。

小贴士

静默微信：527183912 不清楚微信上聊

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