一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）# 这眼瞅着日子已经接近中秋，大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系，广式月饼和苏式月饼。苏式月饼，以面粉和猪油为原料，油皮包裹油酥，制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来，其中属鲜肉饼最让人喜爱，一口下去，酥皮渣洒落，肉馅香...(展开)这眼瞅着日子已经接近中秋，大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系，广式月饼和苏式月饼。苏式月饼，以面粉和猪油为原料，油皮包裹油酥，制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来，其中属鲜肉饼最让人喜爱，一口下去，酥皮渣洒落，肉馅香的让你还来不及回味已把整块月饼塞入嘴中(收起)

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
中筋面粉335g	白砂糖40g
猪油230g	猪腿肉300g
榨菜90g	芝麻油1勺
盐2g	生抽2勺
鸡蛋1个	姜末少许
五香粉少许	低粉265g
清水135g

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法步骤

1. 先将335g中筋面粉过筛入盆

2. 在盆中加入100g猪油

3. 将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状

4. 加入35g白砂糖，135g清水

5. 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，或者可以用面包机的搅面功能完成，将完成的油皮面团完成以后静置20分钟

6. 将油皮面团分成40个等重的小面团

7. 将低粉过筛入盆中

8. 加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团

9. 将油酥面团分成40等份

10. 将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用

11. 将榨菜剁成末末

12. 将装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，搅拌均匀

13. 加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟

14. 取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间

15. 包起，搓圆

16. 将面团再次压扁

17. 用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

18. 将面皮用手指拨搓成圆柱形

19. 再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮

20. 再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

21. 将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置

22. 取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆

23. 将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮

24. 在面皮中央位置，码上适量肉馅

25. 将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状

26. 用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚

27. 将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上

28. 将木头印章，沾适量食用色素，轻轻在月饼生胚表面改上红戳

29. 将整盘月饼都盖上红戳备用

30. 烤箱预热185度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟即可

31. 待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，将月饼纸将月饼包圆即可

小贴士

1、猪腿肉选取七肥三瘦，肉馅中添加榨菜，可以很好的中和肉馅的肥腻。2、揉油皮面团时可以借助面包机，使其能够很好的出膜，使得月饼酥皮层次丰富。3、月饼最好是在温热的时候吃最美味，自制月饼无添加任何保鲜剂，应早食用完

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