各种纯度巧克力的调温技巧

巧克力的种类有很多，有黑巧克力、白巧克力、可可巧克力、果仁巧克力等等，味道不同，融化调制的温度也是有讲究的，否则就会 串门 的哦，各纯度巧克力该如何调温呢？焙友之家小编这就来给大家说技巧吧！

如何调温可可纯度59%的黑巧克力：

1. 融化

融化巧克力不能使用明火，最合适的是45~50℃的间接热源，比如隔水加热，干燥炉或微波炉。

2. 结晶或调温

成功调温和结晶巧克力有三个重要表现：平滑光泽的表面、折断时清脆噼啪声音和良好的收缩。

完成这三个问题的关键是：时间 动作 温度。

3. 手工调温技巧

把碗中2/3的融化巧克力倒在大理石或表面较冷的桌上，用橡皮刮刀降温到27~29℃。

混合进余下的1/3融化的巧克力，再次加温得到30~32℃的流质状态。此时的巧克力已经可以使用了。

如何调温可可纯度35%的牛奶巧克力：

1. 融化

融化巧克力不能使用明火，最合适的是45℃的间接热源，比如隔水加热，干燥炉或微波炉。

2. 结晶或调温

成功调温和结晶巧克力有三个重要表现：平滑光泽的表面、折断时清脆噼啪声音和良好的收缩。

完成这三个问题的关键是：时间 动作 温度。

3. 手工调温技巧

把碗中2/3的融化巧克力倒在大理石或表面较冷的桌上，用橡皮刮刀降温到27~29℃。

混合进余下的1/3融化的巧克力，再次加温得到29~30℃的流质状态。此时的巧克力已经可以使用了。

如何调温可可纯度29%的白巧克力：

1. 融化

融化巧克力不能使用明火，最合适的是43℃的间接热源，比如隔水加热，干燥炉或微波炉。

2. 结晶或调温

成功调温和结晶巧克力有三个重要表现：平滑光泽的表面、折断时清脆噼啪声音和良好的收缩。

完成这三个问题的关键是：时间 动作 温度。

3. 手工调温技巧

把碗中2/3的融化巧克力倒在大理石或表面较冷的桌上，用橡皮刮刀降温到26~28℃。

混合进余下的1/3融化的巧克力，再次加温得到28~29℃的流质状态。此时的巧克力已经可以使用了。

冷却

巧克力入模具造型的理想温度是：10~12℃

理想操作巧克力的温度是：15~18℃

流动的冷空气是最理想有效的冷却方法。

储存

需要储存在干燥、凉爽的房间中。湿度低于60%。17~18℃的温度。避免气味、水分和温度的大幅度变化。

现在大家知道该如何调温了吧，尤其是饼店的师傅们，做不同的蛋糕、饼干的时候，要用到不同的巧克力，这样才会有缤纷的口感，所以这个巧克力的调温技巧合适一定要掌握的哦！还想要一些有关巧克力的烘焙配方啊？当然有咯，就在焙友网，登陆即可，它们就在 灯火阑珊处 等你呢！

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