桑葚月饼 吃吃更健康

月饼，在中国的中秋节是必不可少的烘焙点心，不仅美味，更寄托着一家人团员相聚的心愿。但由于传统月饼原料和口味的一成不变，使得月饼在年轻一代中并不那么畅销，而月饼中所含的高脂、高糖，也让很多老年人望而却步。

今年，以水果为原料的水果月饼，不但口感清爽，而且具有养生的功效，深受人们喜爱，其中最出彩的就是运用动态消毒技术、HACCP质量控制体系开发的桑葚月饼了。

桑葚属浆果类水果，口味酸甜，营养丰富，而且还具有食疗作用：1.增强人体免疫力;2.明目提神，缓解眼疲劳;3.降低血脂，防止血管硬化;4.乌黑头发;5.美白肌肤，美容养颜;6.延缓衰老;7.预防癌症;8.滋阴养血;9.生津润燥。

反之，传统的月饼则存在这一些健康问题：1.由于营养知识的缺乏、饮食方式的不当和压力的增大，不少人患上了高血压、高血脂、高血糖等症。而月饼是一种糖和油脂含量很高的食品，高糖高油的月饼不适合他们食用。开发低糖低油的月饼等食品，可满足 三高人群 的口福，又不会损害这部分人的健康。在月饼配料中加入桑葚，生产桑葚月饼，可减少糖和油的用量。2.传统的月饼口味单调、品种单一，消费者期待新的月饼产品诞生。在月饼配料中加入桑葚，可改善月饼的口感、满足消费者求新求异的需求。3.由于工作和生活压力增大、环境污染加重，很多人都出现了亚健康问题。而桑葚具有提高人体免疫力、预防癌症、明目养眼、预防血管硬化、健脾益胃等健康食疗功能。即便不看桑葚是一种水果，单其对健康状况的改良以及对人体的保健功能，就足以引发人们的购买欲望了，月饼销量大增只是时间的问题。

另一方面，桑葚月饼虽经过高温烘烤杀菌，但在保质期内，仍会出现发霉变质等食品安全质量问题。因为桑葚月饼含有蛋白质、糖、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，且水分含量较高，一旦遭受微生物污染，则容易腐败变质。为防止这些问题的出现，则需要有综合的质量控制措施：

一是正确使用食品防腐保鲜剂，如选用 月饼专用高效保鲜剂 。

二是设立合理的生产工艺，防止原辅料与成品之间、前后道工序之间的交叉污染。

三是对生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行清洁或消毒。

四是对桑葚月饼的生产设备和包装容器，进行杀菌消毒，以减少霉菌污染源。

五是采用NICOLER动态消毒技术等先进技术，对食品车间进行杀菌消毒，以阻止车间环境中的霉菌等微生物污染月饼。

特别是月饼在烘烤出炉后，在冷却和包装环节，月饼还暴露在空气中，如果此时车间空气质量差、含有大量微生物，则这些微生物会附着在月饼表面，导致月饼的卫生质量不合格，在之后的储存过程中发霉变质。采用动态消毒设备，可有效杀灭空气中的微生物、提高空气质量和桑葚月饼的安全质量。

不得不说，水果月饼的出现，确实是饼店、蛋糕房、面包店等提升品牌信誉和销售业绩的一大契机，新型食品的出现迎合的大众的口味和消费观，只要抓住顾客的消费心理，将店面品牌打入市场的问题也就迎刃而解了。进入焙友之家，更多的烘焙资讯为你前方探路，为你的饼店引领新的烘焙发展潮流。

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