半熟芝士杯子蛋糕

       关于什么是半熟芝士蛋糕，从书上摘录：半熟芝士意味着轻烘焙，而且强调半糖、半热量。它是介于芝士蛋糕与布丁之间，有着轻爽香醇的口感，是法式甜品界的新体验。我尝试制作了，并在上边配了巧克力糖霜，家人都很喜欢，如果不搭配巧克力糖霜，纯芝士蛋糕味道已经很棒，制作并不复杂，爱芝士的一定不要错过。

蛋糕材料：牛奶140ML，动物性淡奶油75克，蛋黄75克，细砂糖35克，玉米淀粉10克，无盐黄油55克，奶油奶酪250克，柠檬汁5ML，蛋白60克，细砂糖40克（加入蛋白）

糖霜材料：动物淡奶油130克，巧克力30克，细砂糖20克，吉利丁片3克，牛奶10克

蛋糕烤制设置：上火190度，下火150度，烤箱中层，30-35分钟

蛋糕数量：约12个

做法：

1、提前将奶油奶酪、黄油拿至室温。

2、将35克细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合均匀。

3、将牛奶与淡奶油混合小火加热至沸腾离火，成为牛奶糊。

4、将蛋黄糊倒入牛奶糊中，继续小火加热，一直进行搅拌，以免糊底。

5、煮至成为粘稠状，成为卡士达酱的状态时离火。

6、趁热将奶油奶酪掰成小块加入，搅拌均匀。

7、再将软化黄油加入，搅拌均匀。

8、最后倒入柠檬汁，搅拌成为光滑的糊状，晾至室温。

9、预热烤箱

10、将40克砂糖分三次加入蛋白中，电到打蛋器打至6-7分发。

11、将蛋白加入晾至室温的奶酪糊中，翻拌均匀，芝士糊准备完成。

12、将芝士糊装入挤花袋中，分别挤中杯中，约8分满。

13、将蛋糕糊放入烤箱中层，并在下层另放入一个烤盘，注入热水，隔水烤制芝士蛋糕。

14、约35分钟左右即可。烤好后先不从烤箱中取出，在烤箱中放40分左右再取出。

15、取出烤盘在室温晾凉。

16、开始制巧克力糖霜。将吉利丁片用凉水浸泡。

17、 巧克力隔水融化，加入10克牛奶搅拌均匀。

18、趁热将泡软的吉利丁片加入，让吉利丁片化开并搅拌均匀。

19、将淡奶油加入糖打发至9分发，加入巧克力液搅拌均匀，放入冰箱冷藏40分左右。

20、待巧克力糖霜更凝固一些时，装入事先装好五齿花嘴的挤花袋中，由外向里挤在芝士蛋糕上即可。

21、可放入冰箱冷藏保存。

小贴士：

1、半熟芝士需隔水烤制，这样烤出的蛋糕口感更软更光滑，否则会比较干，比较硬。

2、烤好的蛋糕放在烤箱中一段时间会更保持蛋糕的状态，蛋糕会有一定的回缩。

3、顶部的糖霜可加可不加，我分到12个杯子中，烤出来上部还留着一定的空间，所以就增加了顶料，如果分到10个杯子中，应该烤完会更满些，也可不加顶料，味道也很棒。

4、关于糖霜开始会有些稀，冷藏一段时间后会变得坚挺一些。如果喜欢其它口味的，也可加入其它材料，体验更丰富的口感。

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