首页 >> 烘焙专栏 >>行业动态 >> 咖啡豆的包装学问,这些你都知道吗?
详细内容

咖啡豆的包装学问,这些你都知道吗?

咖啡豆烘焙完成后,咖啡就可以用了。尽快包装好很重要,以避免香气的损失和保持新鲜。与空气接触后,空气中的水分和氧气加速了氧化过程,使咖啡品质变差。



影响包装的因素

包装是重要而细心的过程,它能保护咖啡免受下列因素影响:

1、环境:与空气接触,咖啡会变质




2、氧气:因为它氧化了香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道(哈喇味);


3、温度:新磨粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,内部分子压力使事情更加复杂化。焙制过程中,咖啡豆内产生二氧化碳,而二氧化碳也会减少些香气。




选择包装类型的目的
保证咖啡的香气在使用前不变化,对咖啡生产商是最重要的一件事情。针对这个问题,他们与包装设备生产商不断设计新的设备,以满足不同的需要。尽管最完善的方法是不存在的,但生产商还是必须从几种方法中选取其一,以获得最佳的效果,包装方法的选择取决于消费者类型(酒吧、饭店、家庭)、运输距离和供应方式。




1、保存咖啡过程中防止咖啡与空气、氧气和水分接触,以免造成香味的损失;
2、包装材料要有强度,防止意外的撕坏或外部压力的破坏;
3、容易打开;
4、打开后能防止空气与湿度的影响。



生产商要根据用户类型和咖啡品种来考虑包装的大小。例如,家用的咖啡粉应该是小包装,使其能被尽快用完。两个常用的包装类型是小袋和听包装。小袋包装更广泛些,因其占地小、便宜,也易于真空包装。但材料是软的,易破损,也无法承受过大的压力,一旦开封,难以再封上。听包装较少见,要更贵些,所占空间大,但更能抗外部压力。如果有塑料盖,就能再次被封上,因此更安全些。


包装类型
1、柔性的非气密性包装
这是最经济的一种。通常由地方小焙制厂采用,因为他们能保证迅速地供货。咖啡豆可及时地被消耗完。这种包装方式下的咖啡豆只能短时间保存。




2、气密性包装
适合于酒吧、家用或间接供货(超市等)。小袋和听装都行,装完咖啡后,抽真空并密封起采。由于焙制过程中形成二氧化碳,这种包装只有在咖啡放置一段时间使其脱气后才能包装,因此有几天的贮存间隔。咖啡豆放置时间比咖啡粉更长些。由于贮存期间不需要与空气隔开,所以成本低。这种包装方式下的咖啡应该在10周内用完。




3、单向阀包装
小袋和听装均可使用。焙制后,咖啡放进特制的带单向阀的真空容器中。这个阀允许气体出去,但不能进采。不需要单独贮存阶段,但由于有放气过程,香气会有点损失。它避免了腐败味的形成,但阻止不了香气的流失。


4、加压包装
这是最昂贵的方式,但能保存咖啡达两年之久。体积大小取决于用户类型:家庭或是酒吧。在焙制几分钟后,咖啡就能被真空包装。加入一些惰性气体后,包装内保持合适的压力。咖啡豆在加压下保存,使香气留在脂肪上,由此改善了饮料的香味。




左下角点击“”购买「暖了」挂耳咖啡






暖了(nuanlenuanle)

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录