现在市售的宫廷桃酥有很多是加入了一种叫“臭粉”的化学膨大剂，加热时会产生气体，产物是氨气，因此叫做臭粉，水溶液呈碱性，用于含水量较少的食品，如饼干等。残留后可使食品带有异味，如碱呛味，影响口感，不仅如此，多食会对人体造成危害，轻则损伤大脑，重则麻痹神经。除此之外，市售的桃酥为降低成本，其中的坚果仁含量很少，甚至不含坚果仁成粉，降低了其营养价值。
自己做最健康！我们不必添加臭粉，用手工工艺来制造气泡起到蓬松作用，再辅以泡打粉的功效，泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，对人体没有危害，也不会有异味，这样的手工桃酥才能又回归到香酥甜蜜的幸福中来！
2、这个配方做出来不是特别甜，喜欢更甜的可以将糖粉增加到75g；
3、油一定要先烧熟，做出来的桃酥才会更香；
4、如果油分搅打乳化的好，面团就会较硬易成形，如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态，那么拌出的面团也会比较软而粘手，不易成形，同时烤出的桃酥也会摊得比较薄，酥松程度也要差一些，这点要注意。
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