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另外需要说的是，动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。

市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。
一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。
二来容易保存：淡奶油打发前和后都需冷藏，否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻，一旦过度打发会水油分离，无法裱花。植脂奶油可冷冻，解冻打发即可，打发后无需冷藏。
三来，淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水，及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，是反式脂肪。

简单的辨别方法:
1.和水混合，淡奶油完全融合，植脂奶油有细渣沉淀。
2. 在手心搓揉，淡奶油会完全被吸收，像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。
3. 口感上，淡奶油有天然乳品的香味，植脂奶油无香味。

29. 重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！

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