手指饼干：

蛋黄---------------------250g
砂糖---------------------125g
面粉---------------------125g
土豆淀粉-----------------125g
蛋白---------------------300g
砂糖---------------------125g
1，将蛋黄和125g的糖打发为止。在另一个碗中打发蛋白和剩下的糖。将两者混合。倒入已筛选的淀粉和面粉。
2，在烤皮上将制成物裱成直径为10cm的饼干，撒上糖霜。在烤炉中以190 °C (375 °F) 烘烤
10分钟左右或者在风炉中以240 °C (475 °F) 烘烤10分钟左右。
3，此制成物亦可制成手指饼干，在每个烤盘上抹上800g的馅料，以相同温度烘烤。

杏子库克：

冷冻杏子------------------200g               
砂糖----------------------60g
朗姆酒--------------------30g
把杏子和砂糖煮沸。调低温度慢火煮20分钟左右直到质地光滑后加入朗姆酒。

卡梅尔焦糖：

砂糖----------------------100g
奶油----------------------150g
黄油----------------------20g
海盐----------------------重量
君度橙酒------------------15g
用铜锅把糖煮成焦糖，加入奶油使其冷却，然后加入黄油和盐。最后加入君度酒。

Red Fruit Compote：

Boiron冷冻森林红果---------150g
砂糖-----------------------50g
苹果胶---------------------3g
将红果、砂糖和苹果胶煮沸。慢火煮20分钟左右。

奶油乳酪：

马斯卡碰尼-----------------200g
砂糖-----------------------100g
水-------------------------30g
蛋黄-----------------------55g
鲜奶油---------------------200g
1，将意大利奶酪在室温下放置1个小时。煮沸糖水冲蛋黄，在热水上搅拌至85°C 。把其拌入意大利奶酪中，最后拌入奶油。
2，将焦糖、杏子和红果混合物倒入小杯1/3高度。在每个小杯中放置2到3片手指饼干，挤入意大利奶油。放入冰箱。用焦糖和牛奶巧克力片装饰提拉米苏。

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