蜂蜜蛋糕卷
材料
蛋糕体全蛋 1000g蛋黄 500g细砂糖 600g麦芽糖 180g低筋面粉 500g牛奶 460g蛋白 650g细砂糖 300g发泡鲜奶油
35%鲜奶油 1000g48%鲜奶油 500g海藻糖 16g蜂蜜 120g
装饰
糖粉
做法
蛋糕体1 全蛋、蛋黄、细砂糖、麦芽糖放入Kenwood搅拌机中，边隔水加热边搅拌。温度提升了之后，将搅拌机转为高速打发泡，打到坚挺发泡后，移放到大一点的钢盆里。2 低筋面粉过筛备用，牛奶加热备用。3 蛋白霜打到坚挺发泡后，取一部分放进1的钢盆中用打蛋器搅拌混合，再倒回蛋白霜里混合，接着以低筋面粉、牛奶的顺序加入混拌均匀。4 烤盘中各倒960g的面糊刮平整，以上火170℃、下火160℃的烤箱烘烤12-14分钟。
发泡鲜奶油
1 所有的材料放入Kenwood搅拌机中打到完全发泡。
成型
1 蛋糕上涂抹发泡鲜奶油，靠自己这一侧量涂多一些，另一侧量少一些，滚卷成型。2 洒上糖粉，切成18cm的长条。阳光烘站
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